したじという別名もあり、これはの下地の意から で、 むらさきという別名の語源は諸説ある。
上記「漿醤」から約100年後の『』11年（1568年）の条に登場する。
| しかし、この場合はの業界基準により、製品表示に「天然」「生」等の用語を利用することができない | 仕込工程にて、塩水のかわりに生醤油や醤油を用いて造る |
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| 上級醤油は「上選」、「吟醸」、「優選」、「優良」• 原料としての大豆 「」が多く用いられる | 特級醤油は「特吟」や「特製」• 食事の欧米化と志向に伴い、以降日本人1人当たりの消費量は減少傾向にある |
| 記念館• 主に愛知・岐阜・三重の東海三県で生産されている「たまりしょうゆ」 | 2020年7月4日閲覧 |
| 他方、上方の影響から淡口醤油も使用される | 一方、日本において醤油を原材料とした調味料、やの需要・消費量が伸びていることから、出荷量の割合において1980年代に業務・加工用が家庭用を上回っており、世帯当たり支出金額ではにめんつゆ・たれの購買額が醤油の購買額を上回っている |
| は、物性的には、色調が黒く、甘辛くどろっとした調味料である | また、大豆のタンパク質が凝縮したその味は、濃厚でコクがあり、独特の香り高さから寿司や刺身と相性が良いとされています |
| 、、、、、、、などのメーカーがある | 「しょうゆ四印一本値」『日本経済新聞』昭和25年7月12日3面• 生産量のほか、醤油との違いにはどのようなものがあるのでしょうか |
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| この「豆みそ」を仕込んだ時、みその旨味成分をたっぷり含んだ液体（水分）が桶の底に分離して溜まります | 奥原章, 横塚保、「」 『日本農芸化学会誌』 1961年 35巻 5号 p 447-454, :, 日本農芸化学会• 最盛期である大正初期には、約12000の工場が存在した |
| 2,592円 税込• 今日日本料理の代表とされる蕎麦、天ぷら、の蒲焼、は、濃口醤油が作り上げた、東日本発祥の食文化である | 特に魚料理（煮物、照り焼き）、つけ醤油、かけ醤油、隠し味にポン酢に少し加えたり、濃口醤油に少し加えると非常に料理が美味しくなります |
| 味は淡泊ながら甘味が強いのが特徴である | 江戸は、材料となる行徳の塩、関東平野の穀物生産地、それを運ぶための水運など立地が恵まれており、特に下総国の野田が生産地として大きく発展し、今日に至る |
| 清澄・濾過工程: 沈殿除去、や精密濾過などを用い、含まれる変性タンパク質など不溶性固形分を除去する | つまり上述のたまりと逆と思えばよい |